koreanyori.com(co.kr) 23. 찰밥

KOREAN 요리
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밥편

23.찰 밥 (전라도식)

재료

찹쌀 ▶3컵

팥 ▶1컵

소금 ▶약간

       찰밥은 찹쌀을 일단 시루에 찐 다음에 고명을 섞어서 다시 찌는 방법과 처음부터 함께 안쳐서 물을 붓고 끓이는 방법이 있는데,
          전자가 안전하다. 찹쌀을 일어 2∼3시간 물에 담갔다가 건져서 찜통에 보자기를 깔고 찌고, 팥은 껍질이 터지지 않고 팥물이
          약 1컵 가량 남게 삶고, 대추는 씻어서 씨를 바른 다음 2쪽으로 쪼개고, 밤은 겉껍질과 보늬를 벗겨서 준비해 놓는다. 쪄 놓은
          찹쌀과 삶은 팥, 대추 ·밤 ·설탕 ·간장 ·참기름 등을 고루 섞고 팥물 2/3컵을 섞어 촉촉하게 버무려 찜통에 담고 1시간쯤 찐다.
          뜸이 푹 들면 떠서 대접한다. 이때 간장 ·설탕 ·참기름은 생략하고 소금만으로 간을 하여 지으면 담백한 맛이 더하다. 찰밥은
          차게 식혀두고 필요할 때마다 사용해도 좋다. 끓여서 지을 경우에는 멥쌀보다 물을 1/4 가량 적게 붓고 지으면 된다. 먹을 때
          는 김치 이외에 시원한 냉채나 맑은 국을 곁들이면 좋다.

                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 찹쌀
         차진 기운이 높고, 멥쌀보다 소화가 잘 된다. 찰떡 ·인절
         미 ·경단 ·단자 등 여러 가지 떡을 만들며, 찰밥 ·약식 ·식
         혜 ·술 ·고추장 등을 만드는 데도 쓰인다.
    ▶ 팥
         팥에는 녹말 등의 탄수화물이 약 50% 함유되어 있으며,
         그 밖에 단백질이 약 20% 함유되어 있다. 씨 껍질의 색소
         는 안토시안이므로 알칼리나 철냄비에 끓이면 흑색을 띠
         고, 산이나 공기에 접촉하면 붉은 색을 띤다.

                                   ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 찹쌀은 깨끗이 씻어 6시간 정도 물에 담가두어 불린다.
      ▶ 팥은 물에 잘 씻어 돌이나 이물질을 제거한 후 솥에 물을
          부어 껍질이 터지지 않도록 삶는다.
      ▶ 팥 물은 1컵 정도 남겼다가 밥물로 사용한다.
      ▶ 물에 불린 찹쌀을 건져 찜통에다 보자기를 깔고 넣어 김
          이 모락모락 날 때까지 찐다.
      ▶ 찹쌀 찐 것과 삶은 팥과 고르게 섞고 팥 물을 촉촉하게 하
          고 소금으로 간을 하여 다시 찜통에 넣고 푹 찐다.
      ▶ 찰밥에는 시원한 냉채를 곁들여 먹으면 한결 별미가 있다.

찰 밥